<白宫>记协晚宴枪手被控企图刺杀总统或《判终》身监禁,肉丝控：爱吃肉丝的人都懂的那口香

新华社华盛顿 4 月 27 日电 美国白宫记者协会晚宴枪击案嫌疑人科尔 · 艾伦 27 日在哥伦比亚特区联邦地区法院首次出庭，被正式指控企图刺杀总统特朗普、跨州运输武器以及在暴力犯罪中使用枪支。

法官马修 · 沙博下令艾伦还押候审，定于本月 30 日举行听证会决定是否继续羁押。

据美国媒体报道，若罪名成立，仅企图刺杀总统这一项，艾伦就将被判处终身监禁。

稍后举行的新闻发布会上，代理司法部长托德 · 布兰奇为晚宴安保措施辩护，称执法部门 " 没有失职 "，安保措施按预期发挥了作用。" 我们也应该认识到哪些事情没有发生。执法部门没有失职 …… 他们完全按照训练内容行事。这不是一起‘事故’。"

白宫发言人莱维特当天表示，白宫办公厅主任苏珊 · 怀尔斯本周将召集联邦特勤局和国土安全部高级官员开会，评估如何确保特朗普在重大活动中安全的方案。

美国今年夏天将迎来一系列大型赛事和活动，包括足球世界杯、建国 250 周年庆典。

白宫记协晚宴 25 日在华盛顿希尔顿酒店地下宴会厅举行，特朗普夫妇、副总统万斯等政要出席。监控录像显示，艾伦持枪快速冲过酒店安检关卡，安保人员拔枪追击，双方发生交火。艾伦在宴会厅外走廊被制伏，警方收缴一支霰弹枪、一把手枪和多把刀具。美媒报道，艾伦提前数天入住酒店，在事发前约 10 分钟向家人发送电子邮件，嘲讽酒店安保缺陷 " 令人难以置信 "。

这一事件再次引发美国公众对政治暴力的关注。美国有线电视新闻网报道，莱维特 27 日在记者会上试图将美国国内政治暴力增加的责任推卸给民主党人，列举一长串民主党籍议员、州长的言论，指责他们 " 煽动暴力 "，但对特朗普和共和党人的煽动性言论只字不提。（完）

很多人会忽略“锅气”。锅气不是把油烧到冒烟，而是“热锅快炒”的节奏：锅要够热、下料要干爽、翻动要快、出锅要利落。肉丝在锅里停留越久越容易出水，香味被蒸汽带走，口感也会从“嫩脆”变成“发柴”。

想要肉丝香，选肉别只盯着“越瘦越好”。肉本身带一点点脂肪更出香：全瘦里脊确实嫩，但香气会偏单薄；梅花肉（肩胛）更香，适合做酱香口；后腿肉纤维粗一些，处理得好也很出味，但更考验刀工和上浆。很多人炒出来发柴，常见原因是肉放久了回温出水，或切丝时顺着筋膜硬切，导致粗细不均、受热不一致。

切丝时“粗细接近”比“切得很细”更重要。太细的丝在高火里更容易过熟，反而发干。家里刀不够锋利，可以把肉放冷冻层稍微冻硬再切，刀路更利落，肉丝也更容易成型。

肉丝能不能“滑”，关键在上浆，靠的不是味精，而是比例与时间。常见的思路是：少量盐打底味，少量料酒去腥，生抽点到为止（多了容易发黑、还会出水），淀粉负责形成保护层，最后加一点点油把水分“封”住。搅拌到肉丝发黏、略有胶质感即可，静置十来分钟让淀粉吸水成膜，别放太久腌到出水。

也有几个容易踩的坑：用老抽当主要调味，颜色是深了，但香不够，还更容易糊；腌制时把葱姜水直接倒进去，水一多后面很难不出汤；淀粉下得太猛，炒出来外层糊糊的，口感像“裹浆”，反而不像肉丝。

下面这张表把常见处理思路放在一起，便于对比：

目标口感	推荐肉部位	上浆重点	适合搭配
嫩滑、清爽	里脊	淀粉少量 + 油封	青椒、芹菜、木耳
酱香、带嚼劲	梅花肉	生抽少量 + 糖提鲜	鱼香、京酱、辣酱
家常浓香	后腿肉	充分搅打起黏	蒜苔、豆干、洋葱

很多人惦记的“那口香”，通常来自两种做法：一种是先滑油（或温油滑炒）把肉丝快速定型，再下配菜合炒；另一种是直接热锅快炒，靠速度锁住水分。家里灶火不够猛时，更建议用“滑”的思路：锅热下油，油温到七成左右（筷子插入周围有密集小泡），肉丝迅速划散，变色立刻捞出；配菜炒到断生再回锅，最后才下调好的碗汁，快速翻匀就出锅。肉丝在锅里的总时间短，更不容易老。

顺序也很讲究。蒜末、姜末要爆香，火要大但时间要短，闻到香就立刻下主料，避免焦苦味盖过肉香。含水多的配菜（如洋葱、白菜、蘑菇）一定要先炒到水汽散开，否则再嫩的肉丝也会被“焖”柴。最后的酱汁尽量沿锅边淋入，让它在高温锅壁上瞬间激发香气，再翻裹到肉丝上，比直接倒在锅中间更香。

如果总是“香不出来、越炒越硬”，多半绕不开这几件事：第一，反复翻炒不等于入味。肉丝的入味主要靠腌底味和出锅前短暂裹汁，炒久只会变老。第二，盐下太早容易出水，尤其配菜含水量高时，很容易把整锅炒成“带汤的肉丝”，香气散、口感也软塌。第三，锅不够热还硬炒，肉丝先出水再被煮熟，当然没锅气。第四，把“嫩”全押在小苏打上，少量确实有效，但多了有碱味，肉香被破坏，吃起来也不自然。

说到底，爱吃肉丝的人懂的“那口香”，是一套很生活化的标准：肉味要足，酱香要到位，还要有一点点锅边带出的焦香但不苦；夹起来一缕一缕分明，入口不柴还带回弹。把肉选对、丝切对、浆上得薄而匀，再把火候和下锅顺序拿捏好，家里也能炒出那口让人惦记的香。

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